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若狭地方で昔から親しまれてきた「さばのへしこ」は、さばのぬか漬けのこと。日本海でとれたさばを米ぬかに漬け込み、長期間熟成させた保存食で、美浜ではさかんに作られている。
　へしこを焼き、身をほぐし、ご飯にのせてお茶漬けにするのが昔からの一般的な食べ方だが、最近「へしこ寿司」が地元で人気を集めている。一見、マス寿司のようだが、食べるとへしこ独特の旨味が口に広がる。
　へしこは水洗いして少し塩抜きし、酢飯は、へしこの塩辛さに負けないようしっかりした味付けにする。上にのせた昆布が、へしこの塩辛さを和らげて、一度食べたらやみつきになるほどの絶品だ。